Gimė 1980 m. Plungėje. Politikos mokslų bakalauras (Vilniaus universitetas), Europos studijų magistras (Vilniaus universitetas), diplomatijos magistras (Birmingemo universitetas, Jungtinė Karalystė).

Nuo 2018 m. dirbo žemės ūkio ministru, vėliau – Ministro pirmininko patarėju. 2020 m. pradžioje į Lietuvą atslinkus koronavirusui, G. Surplys buvo paskirtas Vyriausybės COVID-19 visuomenės informavimo grupės vadovu ir rūpinosi, kad visi Lietuvos gyventojai gautų operatyvią ir objektyvią informaciją.

Giedrius Surplys išrinktas vienmandatėje Sūduvos šiaurinėje apygardoje.